中央市立図書館
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| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181142270 | Tamaho | 一般新書① | 648 ｻ | General Books |
| Title | チーズの科学 |
|---|---|
| Title (Reading) | ﾁｰｽﾞ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| Subtitle | ミルクの力、発酵・熟成の神秘 |
| Subtitle (Reading) | ﾐﾙｸ/ﾉ/ﾁｶﾗ/ﾊｯｺｳ/ｼﾞｭｸｾｲ/ﾉ/ｼﾝﾋﾟ |
| Author | 齋藤／忠夫∥著 |
| Author (Reading) | ｻｲﾄｳ,ﾀﾀﾞｵ |
| Series | ブルーバックス |
| シリーズ巻次 | B-1993 |
| Publisher | 講談社 |
| Publication Date | 2016.11 |
| Number of Pages, etc. | 222p |
| Dimensions | 18cm |
| Price | \980 |
| ISBN | 978-4-06-257993-3 |
| Content Description | 溶ける、伸びる、裂ける！ 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。 |
| NDC 9 | 648.18 |
| Intended Audience | 一般(L) |
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＜齋藤／忠夫∥著＞
１９５２年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。
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