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麹　つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー

  • Content Introduction 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麹」の力に注目。独自考察により麹の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
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Collection Information

Registration Number Library Book Place Call Number Category Restriction Status
181173870 Tamaho 一般⑫ 588 ｾ General Books 　
Reservation Count 0

Basic Information

Title 麹　つくりかたから活用法まで
Title (Reading) ｺｳｼﾞ/ﾂｸﾘｶﾀ/ｶﾗ/ｶﾂﾖｳﾎｳ/ﾏﾃﾞ
Subtitle 世界で進化する日本の発酵カルチャー
Subtitle (Reading) ｾｶｲ/ﾃﾞ/ｼﾝｶ/ｽﾙ/ﾆﾎﾝ/ﾉ/ﾊｯｺｳ/ｶﾙﾁｬｰ
Author 石／鼎裕∥著
Author (Reading) ｾｷ,ﾃｲﾕｳ
Author ジェレミー・ウマンスキー∥著
Author (Reading) ｳﾏﾝｽｷｰ,ｼﾞｪﾚﾐｰ
Author 和田／侑子∥訳
Author (Reading) ﾜﾀﾞ,ﾕｳｺ
Publisher グラフィック社
Publisher (Reading) ｸﾞﾗﾌｨｯｸｼｬ
Base Price \3600
ISBN 978-4-7661-3779-8
Number of Pages, etc. 311p
Dimensions 24cm
NDC 588.51
Content Description 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麹」の力に注目。独自考察により麹の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
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