中央市立図書館
| タイトル | 食品のコクとは何か |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼｮｸﾋﾝ/ﾉ/ｺｸ/ﾄﾜ/ﾅﾆｶ |
| サブタイトル | おいしさを引き出すコクの科学 |
| サブタイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ｵ/ﾋｷﾀﾞｽ/ｺｸ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| 著者 | 西村／敏英∥編 |
| 著者ヨミ | ﾆｼﾑﾗ,ﾄｼﾋﾃﾞ |
| 著者紹介 | 女子栄養大学・広島大学名誉教授。 |
| 著者 | 黒田／素央∥編 |
| 著者ヨミ | ｸﾛﾀﾞ,ﾓﾄﾅｶ |
| 出版者 | 恒星社厚生閣 |
| 出版者ヨミ | ｺｳｾｲｼｬ/ｺｳｾｲｶｸ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年月 | 2021.7 |
| ページ数等 | 11,243p |
| 大きさ | 21cm |
| 価格 | \4000 |
| ISBN | 978-4-7699-1670-3 |
| 内容紹介 | 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。 |
| 件名 | 食品 |
| 件名ヨミ | ｼｮｸﾋﾝ |
| 件名 | 味覚 |
| 件名ヨミ | ﾐｶｸ |
| ジャンル名 | 生活･美容･健康（52） |
| NDC9版 | 498.51 |
| NDC10版 | 498.51 |
| 利用対象 | 一般（L） |
| 装丁コード | ソフトカバｰ（10） |
| 刊行形態区分 | 単品（A） |
| 索引フラグ | あり（1） |
| テキストの言語 | 日本語（jpn） |
| 出版国 | 日本国（JP） |