中央市立図書館

おいしい穀物の科学 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで ブルーバックス Ｂ－１８６９

• 著者 井上／直人∥著
• 出版者 講談社
• 出版年 2014.6

• 内容紹介 白米と玄米の違いは？　コムギはなぜパンにして食べる？　三大穀物のコメ・ムギ・トウモロコシから、ソバ、アワやキビといった雑穀まで。穀物の進化や栽培化の過程、食料としての特性などについて複合的な視点で解説する。

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