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醤油 ものと人間の文化史 180

  • 内容紹介 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醤油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介。
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蔵書情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態
181149610 玉穂 一般新書③ 588 ﾖ 一般書 　
91137260 田富 全集 588 ﾖ 一般書 　
予約数 0件

基本情報

タイトル 醤油
タイトルヨミ ｼｮｳﾕ
著者 吉田／元∥著
著者ヨミ ﾖｼﾀﾞ,ﾊｼﾞﾒ
出版者 法政大学出版局
出版者ヨミ ﾎｳｾｲ/ﾀﾞｲｶﾞｸ/ｼｭｯﾊﾟﾝｷｮｸ
本体価格 \2600
ISBN 978-4-588-21801-9
ページ数等 4,269p
大きさ 20cm
NDC分類 588.6
内容紹介 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醤油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介。
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