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「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 ブルーバックス B-2051

  • 内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
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蔵書情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態
181149546 玉穂 一般新書① 498.5 ｻ 一般書 　
予約数 0件

基本情報

タイトル 「おいしさ」の科学
タイトルヨミ ｵｲｼｻ/ﾉ/ｶｶﾞｸ
サブタイトル 素材の秘密・味わいを生み出す技術
サブタイトルヨミ ｿｻﾞｲ/ﾉ/ﾋﾐﾂ/ｱｼﾞﾜｲ/ｵ/ｳﾐﾀﾞｽ/ｷﾞｼﾞｭﾂ
著者 佐藤／成美∥著
著者ヨミ ｻﾄｳ,ﾅﾙﾐ
出版者 講談社
出版者ヨミ ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
本体価格 \1000
ISBN 978-4-06-502051-7
ページ数等 238p
大きさ 18cm
NDC分類 498.51
内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
注意点
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