中央市立図書館
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181173762 | 玉穂 | 一般⑬ | 383 ｶ | 一般書 |
| タイトル | カツオの古代学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｶﾂｵ/ﾉ/ｺﾀﾞｲｶﾞｸ |
| サブタイトル | 和食文化の源流をたどる |
| サブタイトルヨミ | ﾜｼｮｸ/ﾌﾞﾝｶ/ﾉ/ｹﾞﾝﾘｭｳ/ｵ/ﾀﾄﾞﾙ |
| 著者 | 三舟／隆之∥編 |
| 著者ヨミ | ﾐﾌﾈ,ﾀｶﾕｷ |
| 著者 | 馬場／基∥編 |
| 著者ヨミ | ﾊﾞﾊﾞ,ﾊｼﾞﾒ |
| 出版者 | 吉川弘文館 |
| 出版年月 | 2024.6 |
| ページ数等 | 8,291p |
| 大きさ | 22cm |
| 価格 | \3200 |
| ISBN | 978-4-642-04683-1 |
| 内容紹介 | 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 |
| NDC9版 | 383.81 |
| NDC10版 | 383.81 |
| 利用対象 | 研究者（Q） |
| タイトル | 日本列島とカツオ p2-25 |
|---|---|
| 責任表示 | 馬場／基∥著 (ババ,ハジメ) |
| タイトル | 『延喜式』からみた堅魚製品 p26-47 |
| 責任表示 | 小倉／慈司∥著 (オグラ,シゲジ) |
| タイトル | 堝形土器とカツオ加工 - 沼津市域での出土事例から p50-63 |
| 責任表示 | 小崎／晋∥著 (コサキ,ススム) |
| タイトル | 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 p64-76 |
| 責任表示 | 藤村／翔∥著 (フジムラ,ショウ) |
| タイトル | 古代におけるカツオ漁の再検討 - 駿河湾沿岸からの視点 p77-91 |
| 責任表示 | 山崎／健∥著 (ヤマザキ,タケシ) |
| タイトル | 堝形土器の考古生化学的分析からわかること p92-107 |
| 責任表示 | 村上／夏希∥著 (ムラカミ,ナツキ) |
| 責任表示 | 庄田／慎矢∥著 (ショウダ,シンヤ) |
| タイトル | 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 p108-123 |
| 責任表示 | 森川／実∥著 (モリカワ,ミノル) |
| タイトル | 須恵器壺Ｇとはどのような容器か？ p124-137 |
| 責任表示 | 小田／裕樹∥著 (オダ,ユウキ) |
| タイトル | 古代堅魚製品の再現実験 - 「荒堅魚」と「煮堅魚」 p140-150 |
| 責任表示 | 三舟／隆之∥著 (ミフネ,タカユキ) |
| 責任表示 | 馬場／基∥著 (ババ,ハジメ) |
| タイトル | 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 p151-175 |
| 責任表示 | 金田／一秀∥著 (カネダ,カズヒデ) |
| タイトル | 古代堅魚製品の調理再現実験 - コラム １ p176-181 |
| 責任表示 | 西念／幸江∥著 (サイネン,サチエ) |
| タイトル | カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ p182-193 |
| 責任表示 | 大道／公秀∥著 (オオミチ,キミヒデ) |
| タイトル | 鰹色利の保存性と壺Ｇ p194-205 |
| 責任表示 | 三舟／隆之∥著 (ミフネ,タカユキ) |
| 責任表示 | 五百藏／良∥著 (イオロイ,リョウ) |
| タイトル | 鰹色利の粘性 p206-217 |
| 責任表示 | 峰村／貴央∥著 (ミネムラ,タカオ) |
| タイトル | 栄養学からみたカツオの食文化 - 女性の健康の視点から p218-224 |
| 責任表示 | 鈴木／礼子∥著 (スズキ,レイコ) |
| タイトル | 田子地区に伝わる潮鰹づくり p226-236 |
| 責任表示 | 芹沢／安久∥著 (セリザワ,ヤスヒサ) |
| タイトル | カツオの古代学 - シンポジウム総合討論 p237-278 |
|
＜三舟／隆之∥編＞
東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。
|
|
＜馬場／基∥編＞
東京都生まれ。奈良文化財研究所埋蔵文化財センター長。
|