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タイトル
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チーズの科学
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タイトルヨミ
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ﾁｰｽﾞ/ﾉ/ｶｶﾞｸ
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サブタイトル
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ミルクの力、発酵・熟成の神秘
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サブタイトルヨミ
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ﾐﾙｸ/ﾉ/ﾁｶﾗ/ﾊｯｺｳ/ｼﾞｭｸｾｲ/ﾉ/ｼﾝﾋﾟ
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著者
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齋藤／忠夫∥著
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著者ヨミ
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ｻｲﾄｳ,ﾀﾀﾞｵ
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著者紹介
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１９５２年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。
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シリーズ
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ブルーバックス
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シリーズヨミ
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ﾌﾞﾙｰ/ﾊﾞｯｸｽ
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シリーズ巻次
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B-1993
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シリーズ巻次ヨミ
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B-1993
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出版者
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講談社
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出版者ヨミ
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ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
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出版地
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東京
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出版年月
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2016.11
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ページ数等
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222p
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大きさ
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18cm
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価格
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\980
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ISBN
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978-4-06-257993-3
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書誌・年譜・年表
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文献：ｐ２１９～２２０
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内容紹介
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溶ける、伸びる、裂ける！ 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
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件名
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チーズ
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件名ヨミ
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ﾁｰｽﾞ
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ジャンル名
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産業･工業（60）
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NDC9版
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648.18
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利用対象
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一般（L）
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装丁コード
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ソフトカバｰ（10）
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刊行形態区分
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単品（A）
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特殊な刊行形態区分
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新書（S）
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索引フラグ
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あり（1）
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テキストの言語
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日本語（jpn）
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出版国
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日本国（JP）
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