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タイトル
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調理の科学おいしさの教科書
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タイトルヨミ
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ﾁｮｳﾘ/ﾉ/ｶｶﾞｸ/ｵｲｼｻ/ﾉ/ｷｮｳｶｼｮ
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サブタイトル
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しくみを知ればもっと楽しめる！
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サブタイトルヨミ
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ｼｸﾐ/ｵ/ｼﾚﾊﾞ/ﾓｯﾄ/ﾀﾉｼﾒﾙ
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並列タイトル
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Ｔｈｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｆｌａｖｏｒ ａｎｄ Ｃｏｏｋｉｎｇ：Ａｎ Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ Ｇｕｉｄｅ ｔｏ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ
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著者
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石川／伸一∥監修
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著者ヨミ
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ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ
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出版者
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ナツメ社
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出版者ヨミ
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ﾅﾂﾒｼｬ
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出版地
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東京
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出版年月
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2026.1
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ページ数等
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223p
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大きさ
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21cm
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価格
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\1700
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ISBN
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978-4-8163-7807-2
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内容紹介
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おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。
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件名
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料理
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件名ヨミ
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ﾘｮｳﾘ
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ジャンル名
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料理・グルメ（51）
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ジャンル名詳細
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料理（190060000000）
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NDC9版
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596
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NDC10版
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596
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利用対象
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一般（L）
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表現種別
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テキスト（A1）
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機器種別
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機器不用（A）
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キャリア種別
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冊子（A1）
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装丁コード
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ソフトカバー（10）
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刊行形態区分
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単品（A）
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テキストの言語
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日本語（jpn）
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出版国
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日本国（JP）
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