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タイトル
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かき氷の発想と組み立て
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タイトルヨミ
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ｶｷｺﾞｵﾘ/ﾉ/ﾊｯｿｳ/ﾄ/ｸﾐﾀﾃ
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サブタイトル
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パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
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サブタイトルヨミ
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ﾊﾟﾃｨｼｴ/ﾉ/ﾃｸﾆｯｸ/ｵ/ｲｶｼﾀ/ｺｵﾘ/ﾄ/ｿｻﾞｲ/ﾉ/ｱﾗﾀ/ﾅ/ﾋｮｳｹﾞﾝ
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著者
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堀尾／美穂∥著
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著者ヨミ
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ﾎﾘｵ,ﾐﾎ
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著者紹介
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レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエなどを経て、「あずきとこおり」店長。
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出版者
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誠文堂新光社
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出版者ヨミ
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ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ
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出版地
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東京
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出版年月
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2026.6
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ページ数等
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189p
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大きさ
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26cm
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価格
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\3500
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ISBN
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978-4-416-52482-4
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内容紹介
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代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷５０点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
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件名
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菓子
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件名ヨミ
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ｶｼ
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ジャンル名
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料理・グルメ（51）
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ジャンル名詳細
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パン・お菓子（190060030000）
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NDC9版
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596.65
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NDC10版
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596.65
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利用対象
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一般（L）
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表現種別
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テキスト（A1）
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機器種別
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機器不用（A）
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キャリア種別
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冊子（A1）
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装丁コード
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ソフトカバー（10）
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刊行形態区分
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単品（A）
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テキストの言語
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日本語（jpn）
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出版国
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日本国（JP）
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