中央市立図書館
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| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181156449 | Tamaho | 閉架書庫(一般) | 498.5 ﾓ | General Books |
| Title | 食感をめぐるサイエンス |
|---|---|
| Title (Reading) | ｼｮｯｶﾝ/ｵ/ﾒｸﾞﾙ/ｻｲｴﾝｽ |
| Subtitle | 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る |
| Subtitle (Reading) | ｱｼﾞ/ﾔ/ｶｵﾘ/ﾀﾞｹ/ﾃﾞﾜ/ﾅｲ/ﾓｳ/ﾋﾄﾂ/ﾉ/ｵｲｼｻ/ｵ/ｻｸﾞﾙ |
| Author | オーレ・Ｇ．モウリットセン∥著 |
| Author (Reading) | ﾓｳﾘｯﾄｾﾝ,ｵｰﾚ G. |
| Author | クラフス・ストルベク∥著 |
| Author (Reading) | ｽﾄﾙﾍﾞｸ,ｸﾗﾌｽ |
| Author | 石川／伸一∥訳 |
| Author (Reading) | ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ |
| Author | 萱島／知子∥訳 |
| Author (Reading) | ｶﾔｼﾏ,ﾄﾓｺ |
| Author | 島田／良子∥訳 |
| Author (Reading) | ｼﾏﾀﾞ,ﾘｮｳｺ |
| Author | 冨永／美穂子∥訳 |
| Author (Reading) | ﾄﾐﾅｶﾞ,ﾐﾎｺ |
| Author | 山下／絵美∥訳 |
| Author (Reading) | ﾔﾏｼﾀ,ｴﾐ |
| Author | 湯浅／正洋∥訳 |
| Author (Reading) | ﾕｱｻ,ﾏｻﾋﾛ |
| Publisher | 化学同人 |
| Publisher (Reading) | ｶｶﾞｸ/ﾄﾞｳｼﾞﾝ |
| Base Price | \4000 |
| ISBN | 978-4-7598-2006-5 |
| Number of Pages, etc. | 11,331p |
| Dimensions | 26cm |
| NDC | 498.51 |
| Content Description | 食感は味の知覚にどう関わるか？ 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。 |