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カツオの古代学 和食文化の源流をたどる

  • Content Introduction 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
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Collection Information

Registration Number Library Book Place Call Number Category Restriction Status
181173762 Tamaho 一般⑬ 383 ｶ General Books 　
Reservation Count 0

Basic Information

Title カツオの古代学
Title (Reading) ｶﾂｵ/ﾉ/ｺﾀﾞｲｶﾞｸ
Subtitle 和食文化の源流をたどる
Subtitle (Reading) ﾜｼｮｸ/ﾌﾞﾝｶ/ﾉ/ｹﾞﾝﾘｭｳ/ｵ/ﾀﾄﾞﾙ
Author 三舟／隆之∥編
Author (Reading) ﾐﾌﾈ,ﾀｶﾕｷ
Author 馬場／基∥編
Author (Reading) ﾊﾞﾊﾞ,ﾊｼﾞﾒ
Publisher 吉川弘文館
Publisher (Reading) ﾖｼｶﾜ/ｺｳﾌﾞﾝｶﾝ
Base Price \3200
ISBN 978-4-642-04683-1
Number of Pages, etc. 8,291p
Dimensions 22cm
NDC 383.81
Content Description 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。

Display Contents

Title 日本列島とカツオ
Statement of Responsibility 馬場／基∥著
Title 『延喜式』からみた堅魚製品
Statement of Responsibility 小倉／慈司∥著
Title 堝形土器とカツオ加工
Statement of Responsibility 小崎／晋∥著
Title 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質
Statement of Responsibility 藤村／翔∥著
Title 古代におけるカツオ漁の再検討
Statement of Responsibility 山崎／健∥著
Title 堝形土器の考古生化学的分析からわかること
Statement of Responsibility 村上／夏希∥著
  庄田／慎矢∥著
Title 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説
Statement of Responsibility 森川／実∥著
Title 須恵器壺Ｇとはどのような容器か？
Statement of Responsibility 小田／裕樹∥著
Title 古代堅魚製品の再現実験
Statement of Responsibility 三舟／隆之∥著
  馬場／基∥著
Title 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性
Statement of Responsibility 金田／一秀∥著
Title 古代堅魚製品の調理再現実験
Statement of Responsibility 西念／幸江∥著
Title カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ
Statement of Responsibility 大道／公秀∥著
Title 鰹色利の保存性と壺Ｇ
Statement of Responsibility 三舟／隆之∥著
  五百藏／良∥著
Title 鰹色利の粘性
Statement of Responsibility 峰村／貴央∥著
Title 栄養学からみたカツオの食文化
Statement of Responsibility 鈴木／礼子∥著
Title 田子地区に伝わる潮鰹づくり
Statement of Responsibility 芹沢／安久∥著
Title カツオの古代学
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