中央市立図書館
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| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181173762 | Tamaho | 一般⑬ | 383 ｶ | General Books |
| Title | カツオの古代学 |
|---|---|
| Title (Reading) | ｶﾂｵ/ﾉ/ｺﾀﾞｲｶﾞｸ |
| Subtitle | 和食文化の源流をたどる |
| Subtitle (Reading) | ﾜｼｮｸ/ﾌﾞﾝｶ/ﾉ/ｹﾞﾝﾘｭｳ/ｵ/ﾀﾄﾞﾙ |
| Author | 三舟／隆之∥編 |
| Author (Reading) | ﾐﾌﾈ,ﾀｶﾕｷ |
| Author | 馬場／基∥編 |
| Author (Reading) | ﾊﾞﾊﾞ,ﾊｼﾞﾒ |
| Publisher | 吉川弘文館 |
| Publication Date | 2024.6 |
| Number of Pages, etc. | 8,291p |
| Dimensions | 22cm |
| Price | \3200 |
| ISBN | 978-4-642-04683-1 |
| Content Description | 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 |
| NDC 9 | 383.81 |
| NDC 10 | 383.81 |
| Intended Audience | 研究者(Q) |
| Title | 日本列島とカツオ p2-25 |
|---|---|
| Statement of Responsibility | 馬場／基∥著 (ババ,ハジメ) |
| Title | 『延喜式』からみた堅魚製品 p26-47 |
| Statement of Responsibility | 小倉／慈司∥著 (オグラ,シゲジ) |
| Title | 堝形土器とカツオ加工 - 沼津市域での出土事例から p50-63 |
| Statement of Responsibility | 小崎／晋∥著 (コサキ,ススム) |
| Title | 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 p64-76 |
| Statement of Responsibility | 藤村／翔∥著 (フジムラ,ショウ) |
| Title | 古代におけるカツオ漁の再検討 - 駿河湾沿岸からの視点 p77-91 |
| Statement of Responsibility | 山崎／健∥著 (ヤマザキ,タケシ) |
| Title | 堝形土器の考古生化学的分析からわかること p92-107 |
| Statement of Responsibility | 村上／夏希∥著 (ムラカミ,ナツキ) |
| Statement of Responsibility | 庄田／慎矢∥著 (ショウダ,シンヤ) |
| Title | 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 p108-123 |
| Statement of Responsibility | 森川／実∥著 (モリカワ,ミノル) |
| Title | 須恵器壺Ｇとはどのような容器か？ p124-137 |
| Statement of Responsibility | 小田／裕樹∥著 (オダ,ユウキ) |
| Title | 古代堅魚製品の再現実験 - 「荒堅魚」と「煮堅魚」 p140-150 |
| Statement of Responsibility | 三舟／隆之∥著 (ミフネ,タカユキ) |
| Statement of Responsibility | 馬場／基∥著 (ババ,ハジメ) |
| Title | 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 p151-175 |
| Statement of Responsibility | 金田／一秀∥著 (カネダ,カズヒデ) |
| Title | 古代堅魚製品の調理再現実験 - コラム １ p176-181 |
| Statement of Responsibility | 西念／幸江∥著 (サイネン,サチエ) |
| Title | カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ p182-193 |
| Statement of Responsibility | 大道／公秀∥著 (オオミチ,キミヒデ) |
| Title | 鰹色利の保存性と壺Ｇ p194-205 |
| Statement of Responsibility | 三舟／隆之∥著 (ミフネ,タカユキ) |
| Statement of Responsibility | 五百藏／良∥著 (イオロイ,リョウ) |
| Title | 鰹色利の粘性 p206-217 |
| Statement of Responsibility | 峰村／貴央∥著 (ミネムラ,タカオ) |
| Title | 栄養学からみたカツオの食文化 - 女性の健康の視点から p218-224 |
| Statement of Responsibility | 鈴木／礼子∥著 (スズキ,レイコ) |
| Title | 田子地区に伝わる潮鰹づくり p226-236 |
| Statement of Responsibility | 芹沢／安久∥著 (セリザワ,ヤスヒサ) |
| Title | カツオの古代学 - シンポジウム総合討論 p237-278 |
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＜三舟／隆之∥編＞
東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。
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＜馬場／基∥編＞
東京都生まれ。奈良文化財研究所埋蔵文化財センター長。
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