中央市立図書館
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| タイトル | 麹づくりと発酵しごと |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｺｳｼﾞｽﾞｸﾘ/ﾄ/ﾊｯｺｳ/ｼｺﾞﾄ |
| サブタイトル | 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ |
| サブタイトルヨミ | ｺｳｼﾞ/ﾐｿ/ｼｮｳﾕ/ｱﾏｻﾞｹ/ｻｶﾀﾞﾈ/ﾊﾟﾝ/ﾊｯｺｳ/ﾁｮｳﾐﾘｮｳ/ﾉ/ﾚｼﾋﾟ |
| 著者 | なかじ∥著 |
| 著者ヨミ | ﾅｶｼﾞ |
| 著者紹介 | 大分県生まれ。麹文化研究家。株式会社麹の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麹ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。 |
| 出版者 | 農山漁村文化協会 |
| 出版者ヨミ | ﾉｳｻﾝ/ｷﾞｮｿﾝ/ﾌﾞﾝｶ/ｷｮｳｶｲ |
| 出版地 | 戸田 |
| 出版年月 | 2024.11 |
| ページ数等 | 94p |
| 大きさ | 26cm |
| 価格 | \2000 |
| ISBN | 978-4-540-23137-7 |
| 内容紹介 | さまざまな場面、道具に応じた米麹のつくり方を詳細に紹介。麦麹、黒麹、白麹、醤油麹のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麹を使った加工品のつくり方も掲載する。 |
| 件名 | 麹かび |
| 件名ヨミ | ｺｳｼﾞｶﾋﾞ |
| 件名 | 発酵食品 |
| 件名ヨミ | ﾊｯｺｳ/ｼｮｸﾋﾝ |
| ジャンル名 | 産業･工業(60) |
| ジャンル名詳細 | 食品工業(120080130000) |
| ジャンル名詳細 | 料理レシピ(190060010000) |
| NDC9版 | 588.51 |
| NDC10版 | 588.51 |
| 利用対象 | 一般(L) |
| 表現種別 | テキスト(A1) |
| 機器種別 | 機器不用(A) |
| キャリア種別 | 冊子(A1) |
| 装丁コード | ソフトカバｰ(10) |
| 刊行形態区分 | 単品(A) |
| テキストの言語 | 日本語(jpn) |
| 出版国 | 日本国(JP) |