中央市立図書館
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | きんたい | しりょうじょうたい |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181112406 | 玉穂 | 閉架書庫(一般) | 596 ﾎﾟ | 一般書 |
| タイトル | Ｃｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ Ｇｅｅｋｓ |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｸｯｷﾝｸﾞ/ﾌｫｰ/ｷﾞｰｸｽ |
| サブタイトル | 料理の科学と実践レシピ |
| サブタイトルヨミ | リョウリ／ノ／カガク／ト／ジッセン／レシピ |
| 著者 | Ｊｅｆｆ Ｐｏｔｔｅｒ∥著 |
| 著者ヨミ | ﾎﾟｯﾀｰ,ｼﾞｪﾌ |
| 著者 | 水原／文∥訳 |
| 著者ヨミ | ﾐｽﾞﾊﾗ,ﾌﾞﾝ |
| 出版者 | オライリー・ジャパン |
| 出版者ヨミ | ｵﾗｲﾘｰ/ｼﾞｬﾊﾟﾝ |
| 出版者 | オーム社（発売） |
| 出版者ヨミ | ｵｰﾑｼｬ |
| 本体価格 | ￥３４００ |
| ISBN | 4-87311-509-2 |
| ページ数等 | １８，４０５ｐ |
| 大きさ | ２４ｃｍ |
| NDC分類 | 596 |
| 内容紹介 | 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。１００以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、新しい調理法も紹介。 |