中央市立図書館
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | きんたい | しりょうじょうたい |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181156009 | 玉穂 | 一般新書① | 619 ﾔ | 一般書 |
| タイトル | 麺の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾒﾝ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ |
| サブタイトルヨミ | ｺﾅ/ｶﾞ/ｳﾐﾀﾞｽ/ﾕﾀｶ/ﾅ/ｼｮｯｶﾝ/ｶｵﾘ/ｳﾏﾐ |
| 著者 | 山田／昌治∥著 |
| 著者ヨミ | ﾔﾏﾀﾞ,ﾏｻﾊﾙ |
| シリーズ | ブルーバックス |
| シリーズ巻次 | B-2105 |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版年月 | 2019.7 |
| ページ数等 | 238p |
| 大きさ | 18cm |
| 価格 | \1000 |
| ISBN | 978-4-06-516745-8 |
| 内容紹介 | うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麺をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。 |
| NDC9版 | 619.39 |
| NDC10版 | 619.39 |
| 利用対象 | 一般（L） |
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＜山田／昌治∥著＞
１９５３年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
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