本文へ移動

資料詳細

資料詳細・全項目

日本の伝統　発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 ブルーバックス B-2044

  • 内容紹介 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
待機中

蔵書情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態
181148619 玉穂 一般新書① 588 ﾅ 一般書 　
予約数 0件

基本情報

タイトル 日本の伝統　発酵の科学
タイトルヨミ ﾆﾎﾝ/ﾉ/ﾃﾞﾝﾄｳ/ﾊｯｺｳ/ﾉ/ｶｶﾞｸ
サブタイトル 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
サブタイトルヨミ ﾋﾞｾｲﾌﾞﾂ/ｶﾞ/ｳﾐﾀﾞｽ/ｳﾏｻ/ﾉ/ﾋﾐﾂ
著者 中島／春紫∥著
著者ヨミ ﾅｶｼﾞﾏ,ﾊﾙｼ
出版者 講談社
出版者ヨミ ｺｳﾀﾞﾝｼｬ
本体価格 \1000
ISBN 978-4-06-502044-9
ページ数等 261p
大きさ 18cm
NDC分類 588.51
内容紹介 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
注意点
  • ※著作権の関係上、貸出が出来ない資料もありますが、ご了承ください。
  • ※雑誌の最新号は、次号受入までは貸出できませんのでご注意ください。
  • ホームページから予約するには図書館で利用登録及びパスワード・メールアドレス登録をする必要があります。
  • インターネット予約サービスで予約できる資料は、1人につき5点までです。
  • ※ただし、課題図書等は2点まで。視聴覚資料（ビデオ・CD・DVD）は予約できません。
  • 　（課題図書については「課題図書一覧」を参照）
  • 受取館を選択して「予約カートに追加」のボタンを押してください。

このページの先頭へ