中央市立図書館
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181156449 | 玉穂 | 閉架書庫(一般) | 498.5 ﾓ | 一般書 |
| タイトル | 食感をめぐるサイエンス |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼｮｯｶﾝ/ｵ/ﾒｸﾞﾙ/ｻｲｴﾝｽ |
| サブタイトル | 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る |
| サブタイトルヨミ | ｱｼﾞ/ﾔ/ｶｵﾘ/ﾀﾞｹ/ﾃﾞﾜ/ﾅｲ/ﾓｳ/ﾋﾄﾂ/ﾉ/ｵｲｼｻ/ｵ/ｻｸﾞﾙ |
| 著者 | オーレ・Ｇ．モウリットセン∥著 |
| 著者ヨミ | ﾓｳﾘｯﾄｾﾝ,ｵｰﾚ G. |
| 著者 | クラフス・ストルベク∥著 |
| 著者ヨミ | ｽﾄﾙﾍﾞｸ,ｸﾗﾌｽ |
| 著者 | 石川／伸一∥訳 |
| 著者ヨミ | ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ |
| 著者 | 萱島／知子∥訳 |
| 著者ヨミ | ｶﾔｼﾏ,ﾄﾓｺ |
| 著者 | 島田／良子∥訳 |
| 著者ヨミ | ｼﾏﾀﾞ,ﾘｮｳｺ |
| 著者 | 冨永／美穂子∥訳 |
| 著者ヨミ | ﾄﾐﾅｶﾞ,ﾐﾎｺ |
| 著者 | 山下／絵美∥訳 |
| 著者ヨミ | ﾔﾏｼﾀ,ｴﾐ |
| 著者 | 湯浅／正洋∥訳 |
| 著者ヨミ | ﾕｱｻ,ﾏｻﾋﾛ |
| 出版者 | 化学同人 |
| 出版者ヨミ | ｶｶﾞｸ/ﾄﾞｳｼﾞﾝ |
| 本体価格 | \4000 |
| ISBN | 978-4-7598-2006-5 |
| ページ数等 | 11,331p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC分類 | 498.51 |
| 内容紹介 | 食感は味の知覚にどう関わるか？ 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。 |