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スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

  • 内容紹介 世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
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蔵書情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態
181161998 玉穂 一般⑫ 596 ﾌ 一般書 　 貸出中
予約数 0件

基本情報

タイトル スパイスの科学大図鑑
タイトルヨミ ｽﾊﾟｲｽ/ﾉ/ｶｶﾞｸ/ﾀﾞｲｽﾞｶﾝ
サブタイトル 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
サブタイトルヨミ ｶｵﾘ/ﾉ/ｺｳｶﾃｷ/ﾅ/ﾋｷﾀﾞｼｶﾀ/ﾔ/ｱｲｼｮｳ/ｵ/ﾃｯﾃｲ/ｶｲﾒｲ
著者 スチュアート・ファリモンド∥著
著者ヨミ ﾌｧﾘﾓﾝﾄﾞ,ｽﾁｭｱｰﾄ
著者 辻静雄料理教育研究所∥監修
著者ヨミ ﾂｼﾞ/ｼｽﾞｵ/ﾘｮｳﾘ/ｷｮｳｲｸ/ｹﾝｷｭｳｼﾞｮ
著者 中里／京子∥訳
著者ヨミ ﾅｶｻﾞﾄ,ｷｮｳｺ
出版者 誠文堂新光社
出版者ヨミ ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳ/ｼﾝｺｳｼｬ
本体価格 \4500
ISBN 978-4-416-52108-3
ページ数等 223p
大きさ 27cm
NDC分類 596
内容紹介 世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
注意点
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  • 　（課題図書については「課題図書一覧」を参照）
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