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食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学

  • 内容紹介 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
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蔵書情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態
181163176 玉穂 医育 498.5 ｼ 一般書 　
予約数 0件

基本情報

タイトル 食品のコクとは何か
タイトルヨミ ｼｮｸﾋﾝ/ﾉ/ｺｸ/ﾄﾜ/ﾅﾆｶ
サブタイトル おいしさを引き出すコクの科学
サブタイトルヨミ ｵｲｼｻ/ｵ/ﾋｷﾀﾞｽ/ｺｸ/ﾉ/ｶｶﾞｸ
著者 西村／敏英∥編
著者ヨミ ﾆｼﾑﾗ,ﾄｼﾋﾃﾞ
著者 黒田／素央∥編
著者ヨミ ｸﾛﾀﾞ,ﾓﾄﾅｶ
出版者 恒星社厚生閣
出版者ヨミ ｺｳｾｲｼｬ/ｺｳｾｲｶｸ
本体価格 \4000
ISBN 978-4-7699-1670-3
ページ数等 11,243p
大きさ 21cm
NDC分類 498.51
内容紹介 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
注意点
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