中央市立図書館

麹　つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー

• 著者 石／鼎裕∥著 ジェレミー・ウマンスキー∥著
• 出版者 グラフィック社
• 出版年 2024.6

• 内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麹」の力に注目。独自考察により麹の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。

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