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調理の科学おいしさの教科書 しくみを知ればもっと楽しめる！

  • 内容紹介 おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。
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蔵書情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態
91160787 田富 手芸・料理 596 ﾁ 一般書 　 貸出中
予約数 0件

基本情報

タイトル 調理の科学おいしさの教科書
タイトルヨミ ﾁｮｳﾘ/ﾉ/ｶｶﾞｸ/ｵｲｼｻ/ﾉ/ｷｮｳｶｼｮ
サブタイトル しくみを知ればもっと楽しめる！
サブタイトルヨミ ｼｸﾐ/ｵ/ｼﾚﾊﾞ/ﾓｯﾄ/ﾀﾉｼﾒﾙ
並列タイトル Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｌａｖｏｒ　ａｎｄ　Ｃｏｏｋｉｎｇ：Ａｎ　Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ　Ｇｕｉｄｅ　ｔｏ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ
著者 石川／伸一∥監修
著者ヨミ ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ
出版者 ナツメ社
出版年月 2026.1
ページ数等 223p
大きさ 21cm
価格 \1700
ISBN 978-4-8163-7807-2
内容紹介 おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。
NDC9版 596
NDC10版 596
利用対象 一般（L）
注意点
  • ※著作権の関係上、貸出が出来ない資料もありますが、ご了承ください。
  • ※雑誌の最新号は、次号受入までは貸出できませんのでご注意ください。
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  • インターネット予約サービスで予約できる資料は、1人につき5点までです。
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  • 　（課題図書については「課題図書一覧」を参照）
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