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かき氷の発想と組み立て パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現

  • 内容紹介 代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷５０点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
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蔵書情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態
181183158 玉穂 一般⑫ 596.65 ﾎ 一般書 　
予約数 0件

基本情報

タイトル かき氷の発想と組み立て
タイトルヨミ ｶｷｺﾞｵﾘ/ﾉ/ﾊｯｿｳ/ﾄ/ｸﾐﾀﾃ
サブタイトル パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
サブタイトルヨミ ﾊﾟﾃｨｼｴ/ﾉ/ﾃｸﾆｯｸ/ｵ/ｲｶｼﾀ/ｺｵﾘ/ﾄ/ｿｻﾞｲ/ﾉ/ｱﾗﾀ/ﾅ/ﾋｮｳｹﾞﾝ
著者 堀尾／美穂∥著
著者ヨミ ﾎﾘｵ,ﾐﾎ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2026.6
ページ数等 189p
大きさ 26cm
価格 \3500
ISBN 978-4-416-52482-4
内容紹介 代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷５０点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
NDC9版 596.65
NDC10版 596.65
利用対象 一般（L）

著者紹介

＜堀尾／美穂∥著＞
レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエなどを経て、「あずきとこおり」店長。
注意点
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