中央市立図書館
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | きんたい | しりょうじょうたい |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181163176 | 玉穂 | 医育 | 498.5 ｼ | 一般書 |
| タイトル | 食品のコクとは何か |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼｮｸﾋﾝ/ﾉ/ｺｸ/ﾄﾜ/ﾅﾆｶ |
| サブタイトル | おいしさを引き出すコクの科学 |
| サブタイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ｵ/ﾋｷﾀﾞｽ/ｺｸ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| 著者 | 西村／敏英∥編 |
| 著者ヨミ | ﾆｼﾑﾗ,ﾄｼﾋﾃﾞ |
| 著者 | 黒田／素央∥編 |
| 著者ヨミ | ｸﾛﾀﾞ,ﾓﾄﾅｶ |
| 出版者 | 恒星社厚生閣 |
| 出版年月 | 2021.7 |
| ページ数等 | 11,243p |
| 大きさ | 21cm |
| 価格 | \4000 |
| ISBN | 978-4-7699-1670-3 |
| 内容紹介 | 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。 |
| NDC9版 | 498.51 |
| NDC10版 | 498.51 |
| 利用対象 | 一般（L） |
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＜西村／敏英∥編＞
女子栄養大学・広島大学名誉教授。
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