中央市立図書館
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | きんたい | しりょうじょうたい |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 181173762 | 玉穂 | 一般⑬ | 383 ｶ | 一般書 |
| タイトル | カツオの古代学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｶﾂｵ/ﾉ/ｺﾀﾞｲｶﾞｸ |
| サブタイトル | 和食文化の源流をたどる |
| サブタイトルヨミ | ﾜｼｮｸ/ﾌﾞﾝｶ/ﾉ/ｹﾞﾝﾘｭｳ/ｵ/ﾀﾄﾞﾙ |
| 著者 | 三舟／隆之∥編 |
| 著者ヨミ | ﾐﾌﾈ,ﾀｶﾕｷ |
| 著者 | 馬場／基∥編 |
| 著者ヨミ | ﾊﾞﾊﾞ,ﾊｼﾞﾒ |
| 出版者 | 吉川弘文館 |
| 出版者ヨミ | ﾖｼｶﾜ/ｺｳﾌﾞﾝｶﾝ |
| 本体価格 | \3200 |
| ISBN | 978-4-642-04683-1 |
| ページ数等 | 8,291p |
| 大きさ | 22cm |
| NDC分類 | 383.81 |
| 内容紹介 | 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 |
| タイトル | 日本列島とカツオ |
|---|---|
| 責任表示 | 馬場／基∥著 |
| タイトル | 『延喜式』からみた堅魚製品 |
| 責任表示 | 小倉／慈司∥著 |
| タイトル | 堝形土器とカツオ加工 |
| 責任表示 | 小崎／晋∥著 |
| タイトル | 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 |
| 責任表示 | 藤村／翔∥著 |
| タイトル | 古代におけるカツオ漁の再検討 |
| 責任表示 | 山崎／健∥著 |
| タイトル | 堝形土器の考古生化学的分析からわかること |
| 責任表示 | 村上／夏希∥著 |
| 庄田／慎矢∥著 | |
| タイトル | 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 |
| 責任表示 | 森川／実∥著 |
| タイトル | 須恵器壺Ｇとはどのような容器か？ |
| 責任表示 | 小田／裕樹∥著 |
| タイトル | 古代堅魚製品の再現実験 |
| 責任表示 | 三舟／隆之∥著 |
| 馬場／基∥著 | |
| タイトル | 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 |
| 責任表示 | 金田／一秀∥著 |
| タイトル | 古代堅魚製品の調理再現実験 |
| 責任表示 | 西念／幸江∥著 |
| タイトル | カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ |
| 責任表示 | 大道／公秀∥著 |
| タイトル | 鰹色利の保存性と壺Ｇ |
| 責任表示 | 三舟／隆之∥著 |
| 五百藏／良∥著 | |
| タイトル | 鰹色利の粘性 |
| 責任表示 | 峰村／貴央∥著 |
| タイトル | 栄養学からみたカツオの食文化 |
| 責任表示 | 鈴木／礼子∥著 |
| タイトル | 田子地区に伝わる潮鰹づくり |
| 責任表示 | 芹沢／安久∥著 |
| タイトル | カツオの古代学 |