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麹づくりと発酵しごと 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

  • かいたひと なかじ∥著
  • しゅっぱん 農山漁村文化協会
  • しゅっぱんねん 2024.11
  • ないよう さまざまな場面、道具に応じた米麹のつくり方を詳細に紹介。麦麹、黒麹、白麹、醤油麹のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麹を使った加工品のつくり方も掲載する。
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ぞうしょ

ばんごう かん ばしょ きごう しりょうくぶん きんたい しりょうじょうたい
181175174 玉穂 一般⑫ 588 ﾅ 一般書 　
よやくのかず 0けん

きほんじょうほう

タイトル 麹づくりと発酵しごと
タイトルヨミ ｺｳｼﾞｽﾞｸﾘ/ﾄ/ﾊｯｺｳ/ｼｺﾞﾄ
サブタイトル 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
サブタイトルヨミ ｺｳｼﾞ/ﾐｿ/ｼｮｳﾕ/ｱﾏｻﾞｹ/ｻｶﾀﾞﾈ/ﾊﾟﾝ/ﾊｯｺｳ/ﾁｮｳﾐﾘｮｳ/ﾉ/ﾚｼﾋﾟ
著者 なかじ∥著
著者ヨミ ﾅｶｼﾞ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11
ページ数等 94p
大きさ 26cm
価格 \2000
ISBN 978-4-540-23137-7
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麹のつくり方を詳細に紹介。麦麹、黒麹、白麹、醤油麹のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麹を使った加工品のつくり方も掲載する。
NDC9版 588.51
NDC10版 588.51
利用対象 一般（L）

かいたいひと

＜なかじ∥著＞
大分県生まれ。麹文化研究家。株式会社麹の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麹ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
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