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くわしいないよう

もっとくわしいないよう

日本めん食文化の一三〇〇年

  • かいたひと 奥村／彪生∥著
  • しゅっぱん 農山漁村文化協会
  • しゅっぱんねん 2009.9
  • ないよう めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の仕事を生業とする実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。
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ぞうしょ

ばんごう かん ばしょ きごう しりょうくぶん きんたい しりょうじょうたい
181098815 玉穂 閉架書庫(一般) 383 ｵ 一般書 　
よやくのかず 0けん

きほんじょうほう

タイトル 日本めん食文化の一三〇〇年
タイトルヨミ ﾆﾎﾝ/ﾒﾝｼｮｸ/ﾌﾞﾝｶ/ﾉ/ｾﾝｻﾝﾋﾞｬｸﾈﾝ
著者 奥村／彪生∥著
著者ヨミ ｵｸﾑﾗ,ｱﾔｵ
出版者 農山漁村文化協会
出版者ヨミ ﾉｳｻﾝ/ｷﾞｮｿﾝ/ﾌﾞﾝｶ/ｷｮｳｶｲ
本体価格 ￥３８００
ISBN 4-540-07305-2
ページ数等 ５４７ｐ
大きさ ２２ｃｍ
NDC分類 383.81
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の仕事を生業とする実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。
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